söndag 8 februari 2009

Rödvinssås

3 vitlöksklyftor
2 gula eller röda lökar
1 msk olivolja
0,75 dl strösocker
1 flaska rött vin
1 dl kalvfond (eller örtsalt)
3 dl vatten
1 tsk tomatpuré
maizenastärkelse
mjölkfritt margarin

1. Dela vitlöksklyftorna och klyfta lökarna. Rosta all löken i ugnen i 200 graders värme i 10 minuter.
2. Smält sockret i en kastrull och låt det bli gyllengult
3. Tillsätt lök, rödvin, fond tomatpuré och vatten. Reducera vätskan tills ca hälften återstår och sila av.
4. Red av såsen med maizenastärkelse och blanka av med margarin.

fredag 6 februari 2009

Havskatt i curry

(4 portioner)

600 g havskattfilé (eller annan fast fisk)

Sås
1/4 hackat grönt äpple
1 klyfta vitlök
½ hackad gul lök
1½ tsk curry
2 msk mangochutney
2 dl kycklingbuljong
1 dl kokosmjölk
1 dl havregrädde
maizenastärkelse
Cayennepeppar
Salt och peppar

Grönsaksfräs
2 paprikor
1 purjolök
1 grönt äpple
200 g svamp

1. Fräs grönsakerna till såsen i olja. Strö över curryn och rör om. Häll på buljong, kokosmjölk och havregrädde. Salta och peppra.
2. Red av med maizenastärkelse. Sila ev av såsen.
3. Hacka grönsakerna till grönsaksfräset. Fräs i en stekpanna tills de blir mjuka.
4. Stek eller sjud fisken under tiden.

fisken med ris, sås, grönsaksfräs och chutney.

Gurksallad med chili

Sallad som passar till thai-rätter.

(4 portioner)

1 gurka
1/4 chili
1 msk socker
2 msk fisksås
2 msk färskpressad citronjos
1 knippe salladslök

1. Hyvla gurkan med osthyvel. Skär chilin i tunna strimlor.
2. Rör ihop socker fisksås, chili och citronjos.
3. Blanda med gurkan och låt dra 30 minuter i kylen.
4. Skär salladslöken i fina strimlor. Blanda hälften i salladen och spara hälften till garnering.

Morotssallad

Mycket god thailändsk-inspirerad sallad.

(4 portioner)

500 g morötter
½ spansk röd pepparfrukt
4 tomater
1 vitlöksklyfta
ca ½ dl pressad limejos (2 lime)
4 msk socker
2 msk fisksås

1. Skala och grovriv motötterna.
2. Finhacka chilin. Finhacka 2 tomater. Finriv vitlöken. Blanda detta med limejos, socker och fisksås.
3. Skär resterande tomater i klyftor och blanda med morötterna. Häll över såsen.

Kyckling i grön curry

(4 portioner)
500 g kycklingfilé
1 vitlöksklyfta
½ aubergin
1 msk grön currypasta OBS! Kolla innehållet i currypastan
Rapsolja till stekning
1 burk kokosmjölk (4 dl)
2 msk fisksås
2 tsk farinsocker
2 tsk färskpressad limejos
hackad koriander

1. Strimla kycklingen, hacka vitlöken och skär auberginen i bitar.
2. Fräs grön currypasta i olja i 1 minut. Lägg i kycklingen och fräs någon minut. Tillsätt vitlök och aubergin och fräs ytterligare någon minut.
3. Häll på kokosmjölk, fisksås och farinsocker. Låt koka ca 5 minuter.
4. Smaka av med limejos. Strö över hackad koriander.

Servera med jasminris, morotssallad och gurksallad med chili.

Sötstarkt curryfläsk

(4 portioner)
500 g färsk skinka (eller annat fläskkött)
rapsolja till stekning
½ msk röd currypasta OBS! Kolla innehållet i currypastan.
ca 4 dl kokosmjölk
1 msk riven ingefära
2 msk färskpressad limejos
2 msk socker
1 tsk salt
1 påse bladspenat (70 g)
annanas i bitar

1. Skär fläskköttet i 2 cm stora bitar. Stek köttet tillsamman med röd currypasta.
2. Tillsätt kokosmjölk, ingefära, lime, socker och salt. Låt koka på svag värme ca 10 minuter.
3. Tillsätt bladspenaten och vänd ner den.

Servera med jasminris, morotssallad och gurksallad med chili.

Timjankyckling med svampstuvning

4 personer

900 g kycklinglårfilé
1 kruka timjan (torkad går också bra)
1 hackad vitlöksklyfta
rivet skal av 1 ekologisk citron

Stuvning
400 g svamp skuren i bitar
1 finhackad scalottenlök
1 tsk finhackad vitlök
3 dl havremjölk
2 dl havregrädde
5 msk maizenastärkelse
1 msk kalvfond (eller herbamare örtsalt)
½ dl finhackad persilja
Olivolja och mjölkfritt margarin till stekning
Salt och peppar

1. Sätt ugnen på 175 grader. Lägg filéerna i ugnssäker form och krydda med salt och peppar. Strö över vitlök, timjan och citronskal. Ställ i ugnen i mitten och stek i ca 30 minuter.
2. Fräs svamp, lök och vitlök i olja och margarin. Häll på vätskan och låt koka upp. Red av med maizenastärkelse. Smaka av med salt och peppar och ev kalvfond. Vänd ner persiljan.

Servera med klyftpotatis, sallad, ugnsbakade tomater och gelé.